المكوّنات

العجينة

•  

  2 كوب الطحين

•  

  ½ ملعقة صغيرة ملح

•  

  1 كوب الماء

يخنة اللبن

•  

  1كغ لبن زبادي

•  

  1 كوب ماء

•  

  1 ملعقة كبيرة نشاء الذرة مذاب بقليل من الماء

•  

  1 ملعقة صغيرة ملح

الحشوة

•  

  500 غ لحم مفروم

•  

  2 بصل، مفروم ناعم

•  

  2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

•  

  1 ملعقة صغيرة ملح

•  

  ½ ملعقة فلفل اسود

•  

  ½ ملعقة صغيرة قرفة

•  

  ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

•  

  3 حص ثوم مهروس

•  

  4 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفروم

طريقة التحضير

أولاً: تحضير العجينة

1. يوضع الدقيق في صينية مع الماء والملح ويدعك باليد مع الانتباه لاختلاف كمية الماء حسب نوع الطحين.

2. يتابع العجن حتى نحصل على عجينة متجانسة وملساء .

ثانياً: الحشوة

1. يشوح اللحم في مقلاة كبيرة مع قليل من الزيت النباتي والسمنة حتى تتبخر جميع السوائل.

2. يضاف البصل والملح والفلفل ويتابع التشويح حتى يطرى البصل.

3. توضع الحشوة في وعاء وتترك لتبرد تماماً.

ثالثاً: تحضير اللبن

1. يمرر اللبن من خلال مصفاة ناعمة فوق طنجرة كبيرة ويوضع على النار.

2. يضاف الماء ويخلط جيدأ حتى يصبح ناعماً وغير متكتل.

3. يضاف الملح ونشاء الذرة والبيضة ويحرك جيداً.

4. يتابع طهي اللبن على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يغلي مدة 5 دقائق.

رابعاً : إعداد قطع الشيش برك

1. تفرد قطعة العجين بالشوبك على سطح مرشوش بالطحين حتى سماكة 3-4 ملم تقطع بقالب دائري.

2. تحشى كل قطعة عجين بملعقة صغيرة من الحشوة وتطوى لتصبح على شكل نصف دائرة وتغلق جيداً وتلف الأطراف وتلصق ببعضها للحصول على شكل يشبه شكل كروي.

3. ترتب قطع الشيش برك في صينة وتشوى في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

4. أخيرأ تخرج قطع الشيش برك من الفرن وتوضع في اللبن المطبوخ وتترك لتغلي مدة 5 دقائق.

5. يضاف الثوم المفروم والكزبرة المفرومة إلى اللبن.

6. يقدم الشيش برك مع الأرز بالهناء والعافية!

المكوّنات

•  

  2 قطعة ستيك بقري

•  

  1 ملعقة كبيرة ملح خشن

•  

  1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

•  

  50 غ زبدة

•  

  100 غ فطر طازج، شرائح

•  

  1 ملعقة كبيرة خردل

•  

  ½ كوب كريمة طهي

طريقة التحضير

1. تتبل قطع الستيك بالملح والفلفل على كلا الوجهين.

2. في مقلاة عميقة وعلى نار عالية، تذاب الزبدة وتقلى قطع الستيك على كلا الوجهين حتى درجة الإستواء المرغوبة.

3. ترفع قطع الستيك من المقلاة وتترك جانباً لترتاح.

4. في نفس المقلاة يشوح الفطر حتى تخرج منه كل السوائل وتتبخر تماماً، ثم يضاف الخردل ويقلب.

5. تضاف كريمة الطهي وتترك على النار لتغلي مدة 5-10 دقائق وتثخن قليلاً.

6. يقدم الستيك مع صلصة الفطر ساخناً.

مكوّنات فتة الباذنجان

للقطر:

•  
  ½ ملعقة صغيرة كزبرة
•  
  3 باذنجان كبار
•  
  2 حص ثوم
•  
  1 بصل
•  
  ¼ كوب بقدونس
•  
  ½ ملعقة صغيرة زعتر
•  
  3 طماطم
•  
  ¾ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
•  
  رشة قرفة
•  
  رشة جوزة الطيب
•  
  1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
•  
  1 ملعقة صغيرة ملح
•  
  3 ملعقة طعام عصير الليمون
•  
  ¾ كوب طحينة
•  
  صنوبر
•  
  خبز عربي
•  
  300 غ لحمة مفرومة
•  
  4 ملعقة طعام دبس الرمان
•  
  4 كوب لبن
•  
  زيت نباتي

طريقة عمل فتة الباذنجان

1. يقشر الباذنجان و يقطع الى مكعبات ويقلي بالزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يصفى.

2. في قدر على النار يقلى الثوم و البصل بالزيت ثم تضاف اللحمة المفرومة و تقلب مع الملح, الكزبرة, القرفة, جوزة الطيب, الفلفل الاحمر, بهارات مشكلة و الزعتر.

3. تقلب جيدا ثم تضاف الطماطم و دبس الرمان.

4. تطبخ على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

5. في مقلاة صغيرة يحمص الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون.

6. في وعاء كبير يخلط اللبن مع الملح،عصير الليمون والطحينة جيداً حتى يتجانس.

7. يقطع الخبز الى قطع صغيرة و يوضع في صينية للفرن يرش بزيت الزيتون و يقلب جيدا.

8. يخبز بالفرن حتى يصبح ذهبي اللون و مقرمش.

9. في صينية الفرن، يوضع الباذنجان المقلي في القعر ثم يغطى بقطع الخبز ثم خليط اللحم ثم مزيج اللبن و تكرر الطبقات.

10. يزين بالخبز المقرمش و الصنوبر و يقدم.

المكوّنات

•  
  1 كغ باذنجان
•  
  1 كغ لبن
•  
  ½ كغ لحمة مفرومة
•  
  1 ملعقة شاي قرفة
•  
  1 ملعقة شاي سبع بهارات
•  
  1 كوب صلصة الطماطم
•  
  2 ملعقة طعام دبس الرمان
•  
  2 ملعقة طعام ملح
•  
  2 حصّ ثوم
•  
  1 ملعقة طعام عصير ليمون
•  
  ¼ كوب طحينة
•  
  رغيف خبز عربي
•  
  زيت نباتي للقلي
•  
  2 ملعقة طعام زبدة أو سمنة
•  
  ¼ كوب صنوبر

طريقة التحضير

1. يقشر الباذنجان ويقليى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يصفى.
2. يقطع الخبز مكعبات ويقلى حتى يكتسب اللون الذهبي.
3. في قدر على النار، تقلب اللحمة مع الزيت، الملح، القرفة، سبع بهارات إلى ان تنضج ثم يضاف دبس الرمان، صلصة البندورة والملح، وتخلط جيداً.
4. يخلط اللبن مع الثوم، الملح، طحينة والحامض جيداً حتى يتجانس.
5. في صينية زجاجية، يوضع الباذنجان المقلي في القعر ثم يغطى بخليط اللحم ثم مزيج اللبن وقطع الخبز المقلية ثم الصنوبر المقلي بالسمنة أو الزبدة.

مكوّنات البرك المحشية

للعجينة:

•  
  320غ طحين
•  
  160غ قشطة أو قيمر
•  
  1 ملعقة شاي بيكينج باودر
•  
  1 ملعقة شاي ملح

الحشوة:

•  
  ½ كغ لحم مفروم
•  
  1 بصلة
•  
  ½ ملعقة شاي ملح
•  
  ½ ملعقة شاي فلفل أسود
•  
  ½ ملعقة شاي بهارات مشكلة
•  
  2 ملعقة طعام زيت نباتي

طريقة تحضير البرك المحشية

1. تعجن جميع مقادير العجينة حتى تتكون لدينا عجينة طرية وناعمة، تمسح بمسحة من الزيت وتغطى وتترك في وعاء مدة ½ ساعة لترتاح.

2. في هذه الأثناء، تحضر الحشوة: في مقلاة متوسطة يحمى الزيت على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب جيداً حتى يستوي تماماً.

3. يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وتخلط جيداً. ترفع الحشوة عن النار وتترك لتبرد ي حرارة الغرفة.

4. تقطع العجينة إلى دوائر بالحجم المرغوب وتحشى كل قطعة بقليل من الحشوة وتغلق جيداً.

5. عند الانتهاء، تقلى حبات البرك في زيت ساخن وغزير حتى تكتسب اللون الذهبي.

مكوّنات كباب مع الأرز المبهر

لتحضير الكباب:

•  
  500غ لحم مفروم ناعم
•  
  1 بصلة مفرومة ناعم
•  
  ¼ كوب بقدونس مفروم ناعم
•  
  1 ملعقة شاي ثوم بودرة
•  
  1 ملعقة شاي ملح
•  
  1 ملعقة شاب بهارات مشكلة
•  
  1 ملعقة شاي فلفل أسود
•  
  1 ملعقة طعام زيت زيتون
•  
  1 ملعقة شاي خل أبيض

لتحضير الأرز المبهر:

•  
  2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 15 دقيقة
•  
  2 ملعقة طعام زيت نباتي
•  
  1 بصلة مفرومة ناعم
•  
  5 حبات هال
•  
  1 عود قرفة
•  
  7 حبات من كبش القرنفل
•  
  2 ورق غار
•  
  1 ملعقة شاي بابريكا
•  
  1 ملعقة شاي كركم بودرة
•  
  1 ملعقة شاي ملح
•  
  ½ ملعقة شاي فلفل أسود
•  
  4 بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
•  
  3 كوب ماء مغلي لطبخ الأرز

طريقة عمل كباب مع الأرز المبهر

1. في قدر متوسط الحجم وعلى نار متوسطة، يوضع الزيت النباتي مع البصلة وتقلب حتى تذبل، تضاف البهارات والبندورة وتقلب جيداً مدة دقيقتين.
2. يضاف الأرز المنقوع ويحرك بلطف بملعقة خشبية.
3. يضاف الماء المغلي، الملح والفلفل الأسود ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
4. في هذه الأثناء، تخلط باليد جميع مقادير الكباب في وعاء غميق ومن ثم تشكل باستخدام اسياخ الكباب.
5. تدهن المشواة بالزيت النباتي وتشوى عليها الاسياخ مع التقليب بين فترة واخرى على الوجه الآخر حتى تمام الاستواء.
6. يقدم الارز مع الكباب الساخن بجانب السلطة العربية او اللبن الزبادي.

مكوّنات صرر الأوزي 

•  

  3 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع ¼ ساعة

•  

  1 كوب بازيلاء خضراء

•  

  400غ لحمة مفرومة

•  

  1 ملعقة شاي فلفل أسود

•  

  1 ملعقة شاي ملح

•  

  ½ ملعقة شاي كبش قرنفل

•  

  ½ ملعقة شاي هال

•  

  3 ملعقة طعام زبدة

•  

  1 ملعقة شاي بهارات مشكّلة

•  

  12 رقائق عجينة البقلاوة قياس 8x15 سم

للتزيين:

•  

  لوز وصنوبر مقلي

•  

  رمان وبقدونس مفروم

مكوّنات ضلعة بالأرز

•  

  3 كوب أرز

•  

  1 كغ لحم غنم شقف

•  

  ½ كغ لحمة مفرومة

•  

  ¼ كوب سمنة

•  

  1 بصلة

•  

  4 ورق غار

•  

  1 ملعقة شاي قرفة

•  

  1 ملعقة شاي سبع بهارات

•  

  1 ملعقة شاي فلفل أسود

•  

  1 ملعقة شاي كبش قرنفل

•  

  5 حبة هال

•  

  ¼ كوب لوز

•  

  ½ كوب صنوبر

•  

  1 ملعقة طعام ملح