المكوّنات

العجينة

•  

  2 كوب الطحين

•  

  ½ ملعقة صغيرة ملح

•  

  1 كوب الماء

يخنة اللبن

•  

  1كغ لبن زبادي

•  

  1 كوب ماء

•  

  1 ملعقة كبيرة نشاء الذرة مذاب بقليل من الماء

•  

  1 ملعقة صغيرة ملح

الحشوة

•  

  500 غ لحم مفروم

•  

  2 بصل، مفروم ناعم

•  

  2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

•  

  1 ملعقة صغيرة ملح

•  

  ½ ملعقة فلفل اسود

•  

  ½ ملعقة صغيرة قرفة

•  

  ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

•  

  3 حص ثوم مهروس

•  

  4 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفروم

طريقة التحضير

أولاً: تحضير العجينة

1. يوضع الدقيق في صينية مع الماء والملح ويدعك باليد مع الانتباه لاختلاف كمية الماء حسب نوع الطحين.

2. يتابع العجن حتى نحصل على عجينة متجانسة وملساء .

ثانياً: الحشوة

1. يشوح اللحم في مقلاة كبيرة مع قليل من الزيت النباتي والسمنة حتى تتبخر جميع السوائل.

2. يضاف البصل والملح والفلفل ويتابع التشويح حتى يطرى البصل.

3. توضع الحشوة في وعاء وتترك لتبرد تماماً.

ثالثاً: تحضير اللبن

1. يمرر اللبن من خلال مصفاة ناعمة فوق طنجرة كبيرة ويوضع على النار.

2. يضاف الماء ويخلط جيدأ حتى يصبح ناعماً وغير متكتل.

3. يضاف الملح ونشاء الذرة والبيضة ويحرك جيداً.

4. يتابع طهي اللبن على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يغلي مدة 5 دقائق.

رابعاً : إعداد قطع الشيش برك

1. تفرد قطعة العجين بالشوبك على سطح مرشوش بالطحين حتى سماكة 3-4 ملم تقطع بقالب دائري.

2. تحشى كل قطعة عجين بملعقة صغيرة من الحشوة وتطوى لتصبح على شكل نصف دائرة وتغلق جيداً وتلف الأطراف وتلصق ببعضها للحصول على شكل يشبه شكل كروي.

3. ترتب قطع الشيش برك في صينة وتشوى في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

4. أخيرأ تخرج قطع الشيش برك من الفرن وتوضع في اللبن المطبوخ وتترك لتغلي مدة 5 دقائق.

5. يضاف الثوم المفروم والكزبرة المفرومة إلى اللبن.

6. يقدم الشيش برك مع الأرز بالهناء والعافية!

مكوّنات زنود الست

•  

  عجينة الفيلو

•  

  1\3 كوب طحين

•  

  1\3 كوب ماء

•  

  2 ملعقة طعام فستق حلبي

•  

  4 كوب زيت للقلي

لتحضير القطر:

•  

  2 كوب سكر

•  

  1 كوب ماء

•  

  1 ملعقة طعام عصير الليمون

•  

  1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

لتحضير القشطة:

•  

  2 كوب حليب

•  

  2 ملعقة كبيرة نشاء الذرة

•  

  1 ملعقة كبيرة سميد

•  

   

  1 ملعقة كبيرة ماء الورد

المكوّنات

•  
  3 كوب حليب سائل
•  
  1 كوب كريمة الخفق
•  
  1 ¼ كوب سكر بودرة
•  
  3 ملعقة طعام سحلب بودرة منخول
•  
  1 ملعقة شاي مستكة مطحونة
•  
  1 ملعقة شاي فانيلا
•  
  170غ قشطة
•  
  1 كوب فستق حلبي مجروش
•  
  غزل البنات للزينة

طريقة التحضير

1. في قدر متوسط، يُسكب الحليب والكريمة والسكر مع التحريك بواسطة مضرب السلك اليدوي حتى يذوب السكر تماماً، ثم نضيف السحلب البودرة ويحرّك جيداً حتى يذوب بالكامل.
2. يوضع القدر على نار متوسطة مع استبدال مضرب السلك اليدوي بملعقة خشبية، ثم يُحرّك مزيج الحليب باستمرار حتى يسمك قوامه ويثخن بسبب السحلب الذي سيعطيه الخاصية المطاطية في هذا النوع من البوظة.
3. يجب ان يراعى بأن لا يغلي المزيج، عندما يتكاثف ويسمك يرفع عن النار ويُضاف إليه المستكة والفانيلا ويُخلط جيداً، ثم يوضع جانباً ويترك ليبرد تماماً على درجة حرارة الغرفة.
4. تُضاف القشطة وتُخفق بالخلاط الكهربائي.
5. يُسكب المزيج في وعاء نظيف ويُغطى ومن ثم يوضع بالثلاجة لمدة ساعة ثم يُخرج من الثلاجة ويُخفق بالخلاط الكهربائي أو مضرب السلك اليدوي حتى يتم التخلص من أي حبيبات ثلجية تكونت عليها ، وبعدئذ يُعاد الوعاء إلى الثلاجة مرة أخرى مع تكرار هذه العملية 4 مرات.
6. يوضع الفستق حلبي المجروش في وعاء مستطيل مبطن بورق زبدة أو ورق ألمنيوم، ثم تُسكب البوظة وتمدّ بشكل أملس فوق الفستق، ومن ثم تُغطّى بورق التغليف وتُحفظ بالثلاجة لمدة ساعتين.
7. تُخرج من الثلاجة وتُلف بشكل رول وتُرشّ بالفستق الحلبي المطحون، وتُزيّن بغزل البنات وتُقدم.

المكوّنات

•  
  300غ جبنة كريم
•  
  60غ سكر بودرة
•  
  1 ملعقة شاي فانيلا
•  
  ½ ملعقة شاي عصير ليمون
•  
  250 كريمة الخفق
•  
  1 حزمة شعيرية العثملية
•  
  100غ زبدة
•  
  1 كوب قطر
•  
  فستق حلبي مجروش للزينة

طريقة التحضير

1. تُفرك شعيرية العثملية بالزبدة ومن ثم ترصّ في قالب الكيك وتوضع بالفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تكتسب اللون الذهبي.
2. تُخلط جبنة الكريم مع سكر البودرة، الفانيلا وعصير الليمون جيداً حتى تتجانس. يوضع جانباً.
3. تُخفق الكريمة في الخلاّط الكهربائي حتى تتماسك، ومن ثم تُضاف إلى خليط الجبنة وتُخلط معاً.
4. يُسكب القطر فوق العثملية ومن ثم تمدّ الجبنة فوقها.
5. في صينية فرن أخرى، تُفتّت الشعيرية والزبدة وتوضع بالفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.
6. ترشّ العثملية على وجه الكريمة ومن ثم تُزيّن بالفستق الحلبي المجروش.

مكوّنات البرك المحشية

للعجينة:

•  
  320غ طحين
•  
  160غ قشطة أو قيمر
•  
  1 ملعقة شاي بيكينج باودر
•  
  1 ملعقة شاي ملح

الحشوة:

•  
  ½ كغ لحم مفروم
•  
  1 بصلة
•  
  ½ ملعقة شاي ملح
•  
  ½ ملعقة شاي فلفل أسود
•  
  ½ ملعقة شاي بهارات مشكلة
•  
  2 ملعقة طعام زيت نباتي

طريقة تحضير البرك المحشية

1. تعجن جميع مقادير العجينة حتى تتكون لدينا عجينة طرية وناعمة، تمسح بمسحة من الزيت وتغطى وتترك في وعاء مدة ½ ساعة لترتاح.

2. في هذه الأثناء، تحضر الحشوة: في مقلاة متوسطة يحمى الزيت على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب جيداً حتى يستوي تماماً.

3. يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وتخلط جيداً. ترفع الحشوة عن النار وتترك لتبرد ي حرارة الغرفة.

4. تقطع العجينة إلى دوائر بالحجم المرغوب وتحشى كل قطعة بقليل من الحشوة وتغلق جيداً.

5. عند الانتهاء، تقلى حبات البرك في زيت ساخن وغزير حتى تكتسب اللون الذهبي.

مكوّنات كباب مع الأرز المبهر

لتحضير الكباب:

•  
  500غ لحم مفروم ناعم
•  
  1 بصلة مفرومة ناعم
•  
  ¼ كوب بقدونس مفروم ناعم
•  
  1 ملعقة شاي ثوم بودرة
•  
  1 ملعقة شاي ملح
•  
  1 ملعقة شاب بهارات مشكلة
•  
  1 ملعقة شاي فلفل أسود
•  
  1 ملعقة طعام زيت زيتون
•  
  1 ملعقة شاي خل أبيض

لتحضير الأرز المبهر:

•  
  2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 15 دقيقة
•  
  2 ملعقة طعام زيت نباتي
•  
  1 بصلة مفرومة ناعم
•  
  5 حبات هال
•  
  1 عود قرفة
•  
  7 حبات من كبش القرنفل
•  
  2 ورق غار
•  
  1 ملعقة شاي بابريكا
•  
  1 ملعقة شاي كركم بودرة
•  
  1 ملعقة شاي ملح
•  
  ½ ملعقة شاي فلفل أسود
•  
  4 بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
•  
  3 كوب ماء مغلي لطبخ الأرز

طريقة عمل كباب مع الأرز المبهر

1. في قدر متوسط الحجم وعلى نار متوسطة، يوضع الزيت النباتي مع البصلة وتقلب حتى تذبل، تضاف البهارات والبندورة وتقلب جيداً مدة دقيقتين.
2. يضاف الأرز المنقوع ويحرك بلطف بملعقة خشبية.
3. يضاف الماء المغلي، الملح والفلفل الأسود ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
4. في هذه الأثناء، تخلط باليد جميع مقادير الكباب في وعاء غميق ومن ثم تشكل باستخدام اسياخ الكباب.
5. تدهن المشواة بالزيت النباتي وتشوى عليها الاسياخ مع التقليب بين فترة واخرى على الوجه الآخر حتى تمام الاستواء.
6. يقدم الارز مع الكباب الساخن بجانب السلطة العربية او اللبن الزبادي.

المكوّنات    

•  
  1 كغ أفخاذ دجاج
•  
  3 كوب فريكة
•  
  ½ كوب زيت نباتي
•  
  2 بصل
•  
  1 ملعقة شاي فلفل حلو
•  
  1 ملعقة شاي قرفة
•  
  1 ملعقة طعام ملح
•  
  لوز وصنوبر للتزيين

طريقة التحضير

1. تُقلب أفخاذ الدجاج في قدر على النار حتى ينشف ماؤها.
2. يضاف الملح، الفلفل الحلو والقرفة ثم تغمر جميعها بالماء وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
3. في قدر آخر، يقلى البصل بالزيت النباتي ثم يضاف إليه الفريكة والملح والبهارات ومرقة الدجاج.
4. يطهى لمدة ساعة تقريباًحتى ينضج.
5. يوضع الدجاج في صينية الفرن ويخبز حتى يكتسب اللون الذهبي.
6. يقلى اللوز والصنوبر حتى يكتسبان اللون الذهبي.
7. تُسكب الفريكة في طبق التقديم وفوقها أفخاذ الدجاج وتُزيّن باللوز والصنوبر.

مكوّنات صرر الأوزي 

•  

  3 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع ¼ ساعة

•  

  1 كوب بازيلاء خضراء

•  

  400غ لحمة مفرومة

•  

  1 ملعقة شاي فلفل أسود

•  

  1 ملعقة شاي ملح

•  

  ½ ملعقة شاي كبش قرنفل

•  

  ½ ملعقة شاي هال

•  

  3 ملعقة طعام زبدة

•  

  1 ملعقة شاي بهارات مشكّلة

•  

  12 رقائق عجينة البقلاوة قياس 8x15 سم

للتزيين:

•  

  لوز وصنوبر مقلي

•  

  رمان وبقدونس مفروم

مكوّنات ضلعة بالأرز

•  

  3 كوب أرز

•  

  1 كغ لحم غنم شقف

•  

  ½ كغ لحمة مفرومة

•  

  ¼ كوب سمنة

•  

  1 بصلة

•  

  4 ورق غار

•  

  1 ملعقة شاي قرفة

•  

  1 ملعقة شاي سبع بهارات

•  

  1 ملعقة شاي فلفل أسود

•  

  1 ملعقة شاي كبش قرنفل

•  

  5 حبة هال

•  

  ¼ كوب لوز

•  

  ½ كوب صنوبر

•  

  1 ملعقة طعام ملح

مكوّنات المندي

•  

  2 كغ قطع لحم مع العظم، متوسطة الحجم

•  

  6 كوب أرز

•  

  1 بصلة

•  

  ½ ملعقة شاي فلفل أسود

•  

  6 حبة هيل

•  

  3 ورق غار

•  

  ½ ملعقة شاي زعفران (منقوع في نصف فنجان ماء)

•  

  1 ملعقة شاي ملح

•  

  1 ملعقة شاي كمّون

•  

  1 ملعقة شاي قرفة

•  

  ½ كوب زيت

•  

  1 ملعقة طعام زبدة

•  

  1 قطعة فحم

طريقة عمل المندي

1. يُغسل اللحم ومن ثم يوضع في قدر على النار ويقلّب حتى ينشف ماؤه، ثم يضاف القليل من الزيت ويقلب قليلاً.

2. يضاف إليه البصلة كما هي بعد تقشيرها مع 8 كوب ماء ساخن ويضاف حبّ الهيل وورق الغار والكمون والقرفة والملح ويترك على النار لمدة نصف ساعة أو حتى النضوج.

3. ينقع الأرز لمدة نصف ساعة.

4. بعد نضوج اللحم يصفى مع الحفاظ على المرقة.

5. في قدر على النار، يوضع الأرز ومرقة اللحم على النار حتى ينضج الأرز وينشف الماء.

6. في وعاء صغير، يخلط الفلفل الأسود مع الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح ونضيف المزيج إلى الأرز ويترك على النار لمدة 5 دقائق.

7. تضاف قطع اللحم إلى الأرز.

8. تشعل قطعة الفحم حتى تصبح جمراً، وتوضع في قطعة قصدير على الأرز ويصب عليها الزبدة ويغطى القدر سريعاً ومن ثم يترك على النار لمدة 10 دقائق.