المكوّنات

•  

  750 غرام أرز بسمتي

•  

  1 كجم دجاج

•  

  ½ كوب بصل مقلي

•  

  1 كوب طماطم، مفروم

•  

  4-5 فلفل أخضر، مفروم

•  

  ½ كوب زبادي

•  

  4 ملعقة صغيرة ملح

•  

  1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر

•  

  2 ملعقة صغيرة كمون حب

•  

  1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

•  

  1 ملعقة صغيرة مسحوق الشمر

•  

  2 ملعقة صغيرة الزنجبيل

•  

  2 ملعقة صغيرة معجون الثوم

•  

  3/2 كوب زيت

•  

  1 ملعقة صغيرة ملون غذائي أصفر

•  

  50 غرام كاجو

مكونات الزينة:

•  

  بصل مقلي

•  

  أوراق النعناع

•  

  قطع ليمون

•  

  1 ملعقة كبيرة ملون غذائي أصفر - برتقالي

•  

  شرائح طماطم

•  

  كمون

طريقة التحضير

1. يتم تنظيف ونقع الأرز.

2. يخلط البصل المقلي باللبن.

3. يُسخّن الزيت في قدر كبيرة، ثم يُضاف الكاجو ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.

4. يُخرج الكاجو من القدر ثم يتم إضافة الدجاج، ويترك حتى يتغير لونه.

5. يضاف الزنجبيل ومعجون الثوم ويقلب جيدًا.

6. تُضاف جميع التوابل في وعاء مع الإستمرار في التحريك، مع إضافة الطماطم والفلفل الأخضر.

7. يُضاف مزيج البصل واللبن ويُحرَّك المزيج جيدًا.

8. يضاف إليها نصف كوب ماء، وتغطي ثم تُطهى على نار هادئة لمدة 6 دقائق.

9. يُنزع الغطاء مع إضافة 1.5 لتر من الماء ويُترك حتى يغلي.

10. يحرك من حين لآخر مع إضافة التوابل " بعد أن تكوني سعيدة بالطعم"، يتم إضافة الملون الغذائي والبصل المقلي وأوراق النعناع. ثم يتم رش بعض الكمون في الجزء العلوي من الأرز.

11. تُقلل الحرارة إلى درجة منخفضة، ويتم تغطيتها وطهيها لمدة 15 دقيقة، أو حتى يخرج البخار من جوانب الغطاء.

12. تُزين بشرائح الطماطم ، وشرائح البصل، وقطع الليمون.

13. يوضع برياني الدجاج في صحن التقديم ويقدم ساخناً.

مكوّنات فتة الرز والدجاج :

1كوب أرز قصير

¼ كوب زبدة

4 ملعقة عصير ليمون

1 صدر دجاج بدون جلد وعظم

4 كوب لبن

4 حص ثوم

¾ كوب طحينة

زيت زيتون

فلفل احمر

ورق غار

صنوبر

رمان

خبز عربي

بقدونس

2 ملعقة طعام ملح

طريقة عمل فتة الرز والدجاج

• يوضع اللبن مع الطحينة والملح وعصير الليمون في وعاء ويخلط المزيج جيدا ثم يضاف الثوم ويقلب

  يوضع صدر الدجاجة مع ورق الغار والملح ويقلب ثم يضاف كوب ماء ساخن ويطبخ حتى ينضج بشكل كامل

  يوضع كوب الارز مع الملح وكوب ماء ساخن ويسلق حتى يجف الماء

  يقسم الخبز العربي إلى قطع صغيرة ويضاف إليه زيت الزيتون ويحمّص في الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي

  يوضع طبقة من الارز وطبقة من الدجاج ومزيج اللبن وطبقة من الخبز في طبق كبير

  توضع الزبدة مع الصنوبر على النار ويحمص حتى يكتسب اللون الذهبي

  ثم تسكب على الفتة وتزيّن بحبّات الرمان والبقدونس

  {fcomment}

مكوّنات كباب مع الأرز المبهر

لتحضير الكباب:

•  
  500غ لحم مفروم ناعم
•  
  1 بصلة مفرومة ناعم
•  
  ¼ كوب بقدونس مفروم ناعم
•  
  1 ملعقة شاي ثوم بودرة
•  
  1 ملعقة شاي ملح
•  
  1 ملعقة شاب بهارات مشكلة
•  
  1 ملعقة شاي فلفل أسود
•  
  1 ملعقة طعام زيت زيتون
•  
  1 ملعقة شاي خل أبيض

لتحضير الأرز المبهر:

•  
  2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 15 دقيقة
•  
  2 ملعقة طعام زيت نباتي
•  
  1 بصلة مفرومة ناعم
•  
  5 حبات هال
•  
  1 عود قرفة
•  
  7 حبات من كبش القرنفل
•  
  2 ورق غار
•  
  1 ملعقة شاي بابريكا
•  
  1 ملعقة شاي كركم بودرة
•  
  1 ملعقة شاي ملح
•  
  ½ ملعقة شاي فلفل أسود
•  
  4 بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
•  
  3 كوب ماء مغلي لطبخ الأرز

طريقة عمل كباب مع الأرز المبهر

1. في قدر متوسط الحجم وعلى نار متوسطة، يوضع الزيت النباتي مع البصلة وتقلب حتى تذبل، تضاف البهارات والبندورة وتقلب جيداً مدة دقيقتين.
2. يضاف الأرز المنقوع ويحرك بلطف بملعقة خشبية.
3. يضاف الماء المغلي، الملح والفلفل الأسود ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
4. في هذه الأثناء، تخلط باليد جميع مقادير الكباب في وعاء غميق ومن ثم تشكل باستخدام اسياخ الكباب.
5. تدهن المشواة بالزيت النباتي وتشوى عليها الاسياخ مع التقليب بين فترة واخرى على الوجه الآخر حتى تمام الاستواء.
6. يقدم الارز مع الكباب الساخن بجانب السلطة العربية او اللبن الزبادي.

مكوّنات صرر الأوزي 

•  

  3 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع ¼ ساعة

•  

  1 كوب بازيلاء خضراء

•  

  400غ لحمة مفرومة

•  

  1 ملعقة شاي فلفل أسود

•  

  1 ملعقة شاي ملح

•  

  ½ ملعقة شاي كبش قرنفل

•  

  ½ ملعقة شاي هال

•  

  3 ملعقة طعام زبدة

•  

  1 ملعقة شاي بهارات مشكّلة

•  

  12 رقائق عجينة البقلاوة قياس 8x15 سم

للتزيين:

•  

  لوز وصنوبر مقلي

•  

  رمان وبقدونس مفروم

مكوّنات ضلعة بالأرز

•  

  3 كوب أرز

•  

  1 كغ لحم غنم شقف

•  

  ½ كغ لحمة مفرومة

•  

  ¼ كوب سمنة

•  

  1 بصلة

•  

  4 ورق غار

•  

  1 ملعقة شاي قرفة

•  

  1 ملعقة شاي سبع بهارات

•  

  1 ملعقة شاي فلفل أسود

•  

  1 ملعقة شاي كبش قرنفل

•  

  5 حبة هال

•  

  ¼ كوب لوز

•  

  ½ كوب صنوبر

•  

  1 ملعقة طعام ملح

مكوّنات المندي

•  

  2 كغ قطع لحم مع العظم، متوسطة الحجم

•  

  6 كوب أرز

•  

  1 بصلة

•  

  ½ ملعقة شاي فلفل أسود

•  

  6 حبة هيل

•  

  3 ورق غار

•  

  ½ ملعقة شاي زعفران (منقوع في نصف فنجان ماء)

•  

  1 ملعقة شاي ملح

•  

  1 ملعقة شاي كمّون

•  

  1 ملعقة شاي قرفة

•  

  ½ كوب زيت

•  

  1 ملعقة طعام زبدة

•  

  1 قطعة فحم

طريقة عمل المندي

1. يُغسل اللحم ومن ثم يوضع في قدر على النار ويقلّب حتى ينشف ماؤه، ثم يضاف القليل من الزيت ويقلب قليلاً.

2. يضاف إليه البصلة كما هي بعد تقشيرها مع 8 كوب ماء ساخن ويضاف حبّ الهيل وورق الغار والكمون والقرفة والملح ويترك على النار لمدة نصف ساعة أو حتى النضوج.

3. ينقع الأرز لمدة نصف ساعة.

4. بعد نضوج اللحم يصفى مع الحفاظ على المرقة.

5. في قدر على النار، يوضع الأرز ومرقة اللحم على النار حتى ينضج الأرز وينشف الماء.

6. في وعاء صغير، يخلط الفلفل الأسود مع الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح ونضيف المزيج إلى الأرز ويترك على النار لمدة 5 دقائق.

7. تضاف قطع اللحم إلى الأرز.

8. تشعل قطعة الفحم حتى تصبح جمراً، وتوضع في قطعة قصدير على الأرز ويصب عليها الزبدة ويغطى القدر سريعاً ومن ثم يترك على النار لمدة 10 دقائق.

المكوّنات

•  
  1/3 كوب زيت نباتي
•  
  2 كوب بصل مفروم
•  
  ½ ملعقة شاي زنجبيل 
•  
  600 غ دجاج
•  
  1 ملعقة طعام ملح
•  
  ½ ملعقة طعام قشر برتقال
•  
  ½ ملعقة طعام فلفل أسود
•  
  ½ ملعقة طعام هيل مطحون
•  
  1 قطعة ليمون مجففة
•  
  ½ ملعقة شاي قرفة
•  
  ¼ ملعقة شاي قرنفل 
•  
  1 ملعقة طعام معجون الطماطم
•  
  2 كوب بندورة مفرومة
•  
  1 ليتر ماء
•  
  1/3 كوب لوز
•  
  1/3 كوب زبيب مجفف
•  
  1 ½ كوب أرز طويل
•  
  2 كوب جزر مبشور

طريقة التحضير

1. يُحمّى الزيت على النار، يُضاف البصل والزنجبيل ويقلب المزيج جيداً.
2. يُضاف الدجاج ويقلّب على كلا الجانبين، ثم يضاف الملح وقشر البرتقال والفلفل الأسود والهيل والليمون المجفف والقرفة ومسحوق القرنفل ومعجون البندورة والبندورة المفرومة، ويُمزج الخليط جيداً حتى تتداخل جميع المكونات ثم يضاف الماء ويطهى لمدة 25 دقيقة.
3. يُقلى اللوز والزبيب بالزيت النباتي.
4. يُزال الدجاج من القدر، ثم يُضاف الأرز والجزر، ويُحرّك مرة أخرى.
5. يوضع الدجاج في صينية الفرن ويُشوى لمدة 10-15 دقيقة.

المكوّنات

•  
  2 كوب عدس أصفر
•  
  1 كوب أرز مصري
•  
  2 حبة بصل
•  
  1 ملعقة شاي قرفة
•  
  2 ملعقة طعام كمّون
•  
  ½ كوب زيت نباتي
•  
  1 ملعقة طعام ملح

طريقة التحضير

1. يُسلق العدس والأرزّ معاً حتى ينضجاً تماماً.
2. يُقطّع البصل إلى مكعبات صغيرة، ثم يُقلى بالزيت النباتي حتى يميل لونه إلى الذهبيّ.
3. يُضاف البصل إلى العدس، ومن ثم الملح والكمّون والقرفة.
4. تُهرس المقادير بالخلاّط الكهربائي.