المكونات

•  

  2 ½ كوب حمص

•  

  1 ½ كوب سبانخ طازج

•  

  1 ثمرة أفوكادو

•  

  1 ليمون

•  

  1 ملعقة صغيرة ملح

•  

  1 كوب زيت زيتون

•  

  3 ملعقة كبيرة ماء

•  

  2 ملعقة كبيرة طحينة

•  

  طماطم كرزية

•  

  1 ملعقة صغيرة فلفل الأحمر

•  

  ½ ملعقة صغيرة كمون

•  

  ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

•  

  3/1 كوب كريمة حامضة

طريقة التحضير:

1. يُغسل الحمص ويصفى ثم يتم عصر الليمون.

2. تُضاف كل المكونات في خلاط على سرعة عالية. ثم يخلط المزيج حتى يصبح كل شيء ناعمًا، مع كشط الحواف حسب الحاجة.

3. يضاف الملح وفلفل و عصير الليمون إذا لزم الأمر. يُقدّم الطبق مع زيت الزيتون وخبز البيتا والأعشاب الطازجة أو الخضار.

4. تُخزن في وعاء محكم الإغلاق في البراد تؤكل خلال 3 أيام.

المكونات

•  

  2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

•  

  1 بصل، شرائح

•  

  200 غ طماطم كرزية

•  

  3 ملعقة كبيرة الكسكس المغربي

•  

  400 غ فول

•  

  3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

•  

  200 غ جبنة الحلوم، شرائح

•  

  400 غ حمص، مصفى ومنظف

•  

  نعناع طازج

•  

  بقدونس طازج

للصلصة

•  

  2 ملعقة كبيرة طحينية

•  

  3 ملعقة كبيرة زبادي

•  

  1 ملعقة كبيرة عسل

•  

  2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

•  

  1 ملعقة صغيرة ثوم، مفروم

•  

  3/2 ملعقة صغيرة ملح

•  

  ½ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار

•  

  ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير:

1. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويطهى البصل حتى يصبح طرياً. ثم يحرك مع الطماطم بعد طهيها يتم إضافة الكسكس ويحرك مع الفول وعصير الليمون. ثم يطهي الطعام لمدة دقيقة ويترك ليبرد.

2. تُخفق جميع مكونات الصلصة مع كمية كافية من الماء لتمتزج جميع المكونات جيدًا.

3. تقلي شرائح جبنة الحلومي على دفعات في مقلاة جافة غير لاصقة حتى تصبح ذهبية على كلا الجانبين.

4. يوضع الحمص و ½ الأعشاب في خليط الفول.

5. توضع على طبق أو تقسم على أطباق مع إضافة الصلصة وشرائح جبنة الحلومي المقلية فوقها مع الأعشاب المتبقية.

المكوّنات

•  

  200 غ كينوا

•  
  1 كوب زيت زيتون
•  
  2 بصل
•  
  1 ملعقة طعام خل
•  
  400 غ حمص
•  
  1 كوب نعناع
•  
  1 ملعقة طعام ملح البحر
•  
  1 قرنبيط
•  
  1 ملعقة صغيرة ملح
•  
  2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  
  1 ملعقة صغيرة كزبرة
•  
  1 ملعقة صغيرة كمون
•  
  2 حص ثوم
•  
  1 ليمون
•  
  1 كوب بقدونس

طريقة التحضير

1. يوضع الماء في قدر على نار متوسطة.

2. يضاف الملح و الكينوا.

3. تسلق الكينوا لمدة 20 دقيقة.

4. يقطع القرنبيط الى قطع صغيرة و يوضعوا في وعاء كبير.

5. يضاف اليه ثوم, كمون, حمص مسلوق, كزبرة, قشر ليمون, زيت زيتون, فلفل أسود و ملح البحر.

6. يخلط جيداً.

7. يسكب الخليط في صينية الفرن و يخبز على 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

8. في قدر على النار تقلى شرائح البصل بزيت الزيتون الى أن يصبح لونه بني.

9. في وعاء صغير يخلط النعناع الطازج مع البقدونس, خل التفاح, عصير ليمون, زيت زيتون, فلفل أسود و ملح.

10. يخلط المزيج جيداً.

11. في وعاء كبير يخلط مزيج القرنبيط, الكينوا المسلوقة و مزيج البقدونس و النعناع.

12. يخلط جيداً.

13. يضاف اليه البصل المحمر و  قطع ليمون.

14. يقدم.

المكوّنات

•  
  1 كوب بقدونس
•  
  ½ كوب نعنع
•  
  3 ملعقة طعام عصير الليمون
•  
  ¼ كوب زيت زيتون
•  
  2 حص ثوم
•  
  ½ ملعقة صغيرة الفلفل الحار المجروش
•  
  ½ ملعقة صغيرة ملح
•  
  جمبري
•  
  هليون مقطع
•  
  فلفل أحمر حلو مقطع شرائح
•  
  ملح
•  
  كسكس

طريقة التحضير

1. يخلط البقدونس والثوم وعصير الليمون والملح وزيت الزيتون والفلفل الحار المجروش في الخلاط و يترك جانبا.
2. يوضع الماء في قدر على النار حتى الغليان, يرش بالملح ثم يضاف الكسكس.
3. يقطع الهليون و الفلفل الأحمر الحلو إلى شرائح.
4. يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار.
5. يقلى الجمبري مع الفلفل الحلو والهليون.
6. يخلط الكسكس في وعاء كبير مع خليط البقدونس ثم يضاف إليه الجمبري والفلفل الحلو والهليون.
7. يخلط المزيج جيدا.

المكوّنات    

•  
  1 كوب فريكة مغسول ومصفى جيداً
•  
  3 فلفل حلو ملون مقطع صغير
•  
  ¼ كوب رمان
•  
  طماطم كرزية مقطعة أنصاف
•  
  باقة جرجير
•  
  1 ملعقة شاي ملح
•  
  2 ملعقة طعام زيت زيتون
•  
  2 ملعقة طعام عصير ليمون
•  
  1 ملعقة طعام دبس الرمان

طريقة التحضير

1. في قدر صغير، توضع 2 ملعقة طعام زيت زيتون ويضاف إليها الفريكة وتقلب على نار متوسطة لمدة دقيقة ثم تغمر بالماء وتترك تغلي على النار لمدة 5 دقائق ثم تخفف النار وتترك حتى تنضج.
2. تصفى وتترك جانباً لتبرد.
3. توضع الخضار في وعاء التقديم مع الملح، وعصير الليمون ودبس الرمان وتضاف الفريكة وتخلط جيداً حتى تتجانس.

المكوّنات   

•  
  2 باقة روكا
•  
  2 بصل أحمر
•  
  2 كوب بندورة كرزية
•  
  1 حبة خيار
•  
  ¼ كوب أوراق نعناع طازجة
•  
  ¼ كوب صنوبر
•  
  2 حبة شمندر مسلوق
•  
  ¼ كوب جبنة بيضاء

الصلصة:

•  
  ¼ كوب زيت زيتون 
•  
  2 حصّ الثوم
•  
  2 ملعقة طعام عصير ليمون
•  
  1 ملعقة طعام سماق
•  
  1 ملعقة شاي ملح
•  
  1 ملعقة شاي فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُدهن صينية الفرن بزيت الزيتون ثم تُضاف قطع البصل وتُخبز بالفرن لمدة 10 دقائق.
2. في وعاء صغير، تُمزج جميع مكونات الصلصة . توضع جانباً.
3. يُقطع الشمندر المسلوق إلى قطع كبيرة.
4. يُقطع الخيار إلى دوائر.
5. تُقسم البندورة الكرزية إلى نصفين.
6. تُفرم أوراق النعناع فرماً ناعماً.
7. في وعاء كبير، توضع كل الخضراوات، ثم تُسكب الصلصة وتخلط جيداً حتى تتجانس.
8. تُضاف الجبنة البيضاء والصنوبر المحمص.

المكوّنات   

•  
  350غ أوراق خضروات متنوعة
•  
  2 تفاح مقطعة شرائح رفيعة جدا
•  
  1/2 كوب جوز 
•  
  1/4 كوب كرز مجفف
•  
   150 جرام جبنة بيضاء مكعبات
•  
  ½ كوب عصير التفاح
•  
   1 معلقة طعام عسل 
•  
   1 ملعقة طعام خل التفاح 
•  
  2 ملعقة طعام زيت زيتون
•  
  رشّة ملح 
•  
  رشّة فلفل أسود 

طريقة التحضير

1. في وعاء صغير، يُخلط عصير التفاح مع زيت الزيتون، خل التفاح، العسل، الملح والبهار، وتوضع جانباً.
2. يُقطع التفاح إلى شرائح طويلة ورفيعة.
3. في وعاء التقديم، توضع أوراق الخضراروات المتنوعة مع شرائح التفاح، الكرز المجفف، الجبنة البيضاء وتُضاف الصلصة وتُخلط جميع المقادير جيداً حتى تتجانس.
4. تُزين بالجوز.

المكوّنات   

•  
  1 كوسى
•  
  1 باذنجان
•  
  1 جزرة
•  
  1 فليفلة حلوة
•  
  1 باقة روكا
•  
  200غ جبنة حلوم
•  
  2 ملعقة طعام خل بلسميك
•  
  2 ملعقة طعام زيت زيتون

طريقة التحضير

1. تُقطع الخضار إلى شرائح، ثم تُشوى حتى تنضج.
2. تُقطع جبنة الحلّوم إلى شرائح ثم تُشوى.
3. في وعاء التقديم: تُصف أوراق الروكا ثم توزّع فوقها الخضار المشوية ومن ثم جبنة الحلوم المشوية.
4. تُتبّل بالخل البلسميك وزيت الزيتون.
5. يمكن إضافة الجوز أو السمسم.

المكوّنات   

•  
  1 حزمة معكرونة صدف
•  
  1 كوب ذرة حلوة
•  
  1 كوب بندورة كرزية
•  
  2 ملعقة طعام بصل أخضر مفروم
•  
  2 ملعقة طعام حبق طازج مفروم
•  
  3 ملعقة طعام زيتون أسود شرائح

لتحضير الصلصة:  

•  
  2 ملعقة طعام زيت زيتون
•  
  2 حصّ ثوم مهروس
•  
  رشّة ملح
•  
  رشّة بهار أسود

طريقة التحضير

1. تُسلق المعكرونة في مياه مغلية ورشّة ملح حتى تنضج ومن ثم تُصفى وتوضع جانباً.
2. في وعاء صغير، تُخلط جميع مقادير الصلصة وتوضع جانباً.
3. تُقطّع البندورة الكرزية إلى شرائح رفيعة.
4. في وعاء التقديم، توضع المعكرونة المسلوقة ويُضاف إليها البندورة، الذرة، الزيتون الأسود، البصل الأخضر، الحبق الطازج ثم تُضاف الصلصة، وتُخلط جميع المقادير جيداً حتى تتجانس.
5. تُقدم باردة.