المكوّنات

•  

  1 كوسا كبير

•  

  2 باذنجان

•  

  1 بصل

•  

  1 بندورة

•  

  1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

•  

  2 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

•  

  ½ ملعقة صغيرة ملح

•  

  ½ ملعقة صغيرة توابل إيطالية

•  

  ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

•  

  ¼ ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر

•  

  2 ملعقة كبيرة خل التفاح

•  

  4 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

طريقة التحضير

1. يحمّى الفرن إلى 200 درجة مئوية.

2. يقطّع الكوسا والباذنجان المقشر والبصل إلى شرائح دائرية بسماكة نصف سم وتترك جانباً.

3. تقطع البندورة إلى مكعبات صغيرة وتوضع في وعاء صغير مع الثوم والريحان والملح والتوابل الإيطالية والفلفل الأسود والبابريكا وخل التفاح وزيت الزيتون وتقلب جيداً.

4. تدهن صينية الخبز بقليل من زيت الزيتون وتفرد البندورة المحضرة سابقاً فيها بطبقة متساوية.

5. ترتب قطع الخضار بشكل صفوف عليها وتدهن بزيت الزيتون.

6. تخبز في الفرن مدة 30 دقيقة وتقدم بالهناء.

المكوّنات

•  

  1 كوب لبن زبادي

•  

  1 بيضة

•  

  2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

•  

  ¼ ملعقة صغيرة توابل إيطالية

•  

  2 كوب سبانخ، مغسول ومفروم

•  

  1 كوب جبنة فيتا

•  

  ¼ ملعقة صغيرة ملح

•  

  ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

•  

  2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة

•  

  12 قطعة عجينة باف باستري

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن إلى 180 درجة مئوية.

2. يوضع اللبن في وعاء صغير وتضاف له البيضة وزيت الزيتون والتوابل الإيطالية، يخفق جيداً ويترك جانباً.

3. في وعاء كبير توضع السبانخ المفرومة وتضاف لها جبنة الفيتا وتحرك.

4. يضاف خليط الزبادي المحضر سابقاً إليها ويحرك حتى تتجانس.

5. تدهن قوالب الكب كيك بالزبدة وترتب فيها قطع عجينة الباف باستري.

6. تعبأ كل قطعة باف باستري بخليط السبانخ وتغلق أطراف العجينة.

7. تخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون، تخرج من الفرن وتترك لتبرد قليلاً ثم تقدم دافئة.

المكوّنات

•  

  ١ كج كوسا

•  
  60 ٢ كوب زيت نباتي
•  
  ١/٢ كج لحمة مفرومة
•  
  ١ ملعقة كبيرة ملح
•  
  ١ ملعقة كبيرة سبع بهارات
•  
  ١ ملعقة كبيرة قرفة
•  
  ٤ كوب حليب
•  
  ٤ ملعقة كبيرة طحين
•  
  ١ ملعقة كبيرة جوزة الطيب
•  
  ١ ملعقة كبيرة فلفل أبيض
•  
  ٢ كوب موزاريلا

طريقة التحضير

1. يغسل الكوسا ويقطع إلى شرحات طولية ويقلى بالزيت النباتي، ثم يوضع على ورق التنشيف ويترك جانباً.

2. ي تقلى اللحمة المفرومة بملعقتين من الزيت النباتي مع قليل من الملح ويضاف إليها السبع بهارات والقرفة وتقلب حتى تمام الاستواء.

3. نضع الحليب في قدر ونضيف إليه الطحين وجوزة الطيب والفلفل الأبيض وقليل من الملح، ويرفع على النار مع التحريك المستمر حتى الغليان.

4. نضع القليل من الصلصة البيضاء في وعاء التقديم، ثم رتب قطع الكوسا المقلية ونوزع عليها اللحمة المفرومة، ثم نضيف ما تبقى من الصلصة البيضاء عليها.

5. توزع جبنة الموزاريلا على الوجه وتوضع في الفرن لتكتسب اللون الذهبي وتقدم.

المكوّنات

•  
  2/3 كوب خبز مطحون (بقسماط)
•  
  4 ملعقة طعام بقدونس
•  
  2 بندورة
•  
  2 حص ثوم
•  
  1 ملعقة طعام فلفل اسود
•  
  2 ملعقة طعام ملح
•  
  1 ملعقة كبيرة زعتر
•  
  زيت زيتون

طريقة التحضير

1. تقطع البندورة نصفين
2. تزال منها البذور
3. ترش بالملح
4. يضغط عليها بلطف لاخراج البذور المتبقية
5. تخبز بالفرن على 220 درجة مئوية لمدوة 5 دقائق
6. يفرم البقدونس ويضع في وعاء
7. يضاف عليه الخبز المطحون ( البقسماط)
8. يضاف الفلفل الاسود
9. يخلط المزيج جيدا
10. يسكب زيت الزيتون على الطماطم
11. تملائ وتغطى بمزيج البقدونس
12. يسكب عليها زيت الزيتون من جديد
13. تخبز في الفرن من جديد لمدة 20 دقيقة

 مكوّنات الدجاج المشوي مع البطاطا

•  

  6 أفخاذ دجاج

•  

   1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

•  

  4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

•  

  3 فصوص ثوم

•  

  1 قشر ليمونة

•  

  1 ملعقة كبيرة اكليل الجبل

•  

  1 ملعقة كبيرة زعتر

•  

  1\2 كيلو بطاطا صغيرة

•  

  1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

•  

  3 1\2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل الدجاج المشوي مع البطاطا

1. توضع البطاطا المقطعة في صينية الفرن.
2. ترش البطاطا بزيت الزيتون و تخلط جيدا.
3. تضاف أفخاذ الدجاج للصينية, يرش الملح و الفلفل الأسود
4. يضاف الثوم المهروس و قشر الليمون و عصير الليمون
5. يضاف الزعتر الطازج و اكليل الجبل ثم تخلط المكونات جيدا
6. توضع شرائح الليمون على الوجه.
7. توضع الصينية بالفرن و تشوى على 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة
8. تقدم وصحتين

مكوّنات فتة الباذنجان

للقطر:

•  
  ½ ملعقة صغيرة كزبرة
•  
  3 باذنجان كبار
•  
  2 حص ثوم
•  
  1 بصل
•  
  ¼ كوب بقدونس
•  
  ½ ملعقة صغيرة زعتر
•  
  3 طماطم
•  
  ¾ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
•  
  رشة قرفة
•  
  رشة جوزة الطيب
•  
  1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
•  
  1 ملعقة صغيرة ملح
•  
  3 ملعقة طعام عصير الليمون
•  
  ¾ كوب طحينة
•  
  صنوبر
•  
  خبز عربي
•  
  300 غ لحمة مفرومة
•  
  4 ملعقة طعام دبس الرمان
•  
  4 كوب لبن
•  
  زيت نباتي

طريقة عمل فتة الباذنجان

1. يقشر الباذنجان و يقطع الى مكعبات ويقلي بالزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يصفى.

2. في قدر على النار يقلى الثوم و البصل بالزيت ثم تضاف اللحمة المفرومة و تقلب مع الملح, الكزبرة, القرفة, جوزة الطيب, الفلفل الاحمر, بهارات مشكلة و الزعتر.

3. تقلب جيدا ثم تضاف الطماطم و دبس الرمان.

4. تطبخ على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

5. في مقلاة صغيرة يحمص الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون.

6. في وعاء كبير يخلط اللبن مع الملح،عصير الليمون والطحينة جيداً حتى يتجانس.

7. يقطع الخبز الى قطع صغيرة و يوضع في صينية للفرن يرش بزيت الزيتون و يقلب جيدا.

8. يخبز بالفرن حتى يصبح ذهبي اللون و مقرمش.

9. في صينية الفرن، يوضع الباذنجان المقلي في القعر ثم يغطى بقطع الخبز ثم خليط اللحم ثم مزيج اللبن و تكرر الطبقات.

10. يزين بالخبز المقرمش و الصنوبر و يقدم.

المكوّنات

•  
  1 كغ باذنجان
•  
  1 كغ لبن
•  
  ½ كغ لحمة مفرومة
•  
  1 ملعقة شاي قرفة
•  
  1 ملعقة شاي سبع بهارات
•  
  1 كوب صلصة الطماطم
•  
  2 ملعقة طعام دبس الرمان
•  
  2 ملعقة طعام ملح
•  
  2 حصّ ثوم
•  
  1 ملعقة طعام عصير ليمون
•  
  ¼ كوب طحينة
•  
  رغيف خبز عربي
•  
  زيت نباتي للقلي
•  
  2 ملعقة طعام زبدة أو سمنة
•  
  ¼ كوب صنوبر

طريقة التحضير

1. يقشر الباذنجان ويقليى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يصفى.
2. يقطع الخبز مكعبات ويقلى حتى يكتسب اللون الذهبي.
3. في قدر على النار، تقلب اللحمة مع الزيت، الملح، القرفة، سبع بهارات إلى ان تنضج ثم يضاف دبس الرمان، صلصة البندورة والملح، وتخلط جيداً.
4. يخلط اللبن مع الثوم، الملح، طحينة والحامض جيداً حتى يتجانس.
5. في صينية زجاجية، يوضع الباذنجان المقلي في القعر ثم يغطى بخليط اللحم ثم مزيج اللبن وقطع الخبز المقلية ثم الصنوبر المقلي بالسمنة أو الزبدة.

المكوّنات

•  
  رشة إكليل الجبل
•  
  رشة حبق يابس
•  
  رشة زعتر
•  
  رشة نبات الطرخون
•  
  مرقة دجاج
•  
  3 بصل
•  
  ¼ كوب زيت نباتي
•  
  1 كغ جزر
•  
  1 بطاطا
•  
  1 كوب كريم الطهي
•  
  4 حصّ ثوم
•  
  1 ملعقة شاي ملح

طريقة التحضير

1. يقلى البصل والثوم مع الجزر المقطع والبطاطا، ثم تضاف مرقة الدجاج والملح والبهارات والتوابل.
2. تترك على النار تغلي حتى تستوي الخضار.
3. يطحن المزيج بالخلاط اليدوي حتى يصبح مزيجاً ناعماً، ثم يوضع على النار حتى الغليان ومن ثم تضاف الكريمة ويحرك المزيج جيداً حتى يتجانس.
4. ًيقدم ساخنا

المكوّنات   

•  
  2 باقة روكا
•  
  2 بصل أحمر
•  
  2 كوب بندورة كرزية
•  
  1 حبة خيار
•  
  ¼ كوب أوراق نعناع طازجة
•  
  ¼ كوب صنوبر
•  
  2 حبة شمندر مسلوق
•  
  ¼ كوب جبنة بيضاء

الصلصة:

•  
  ¼ كوب زيت زيتون 
•  
  2 حصّ الثوم
•  
  2 ملعقة طعام عصير ليمون
•  
  1 ملعقة طعام سماق
•  
  1 ملعقة شاي ملح
•  
  1 ملعقة شاي فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُدهن صينية الفرن بزيت الزيتون ثم تُضاف قطع البصل وتُخبز بالفرن لمدة 10 دقائق.
2. في وعاء صغير، تُمزج جميع مكونات الصلصة . توضع جانباً.
3. يُقطع الشمندر المسلوق إلى قطع كبيرة.
4. يُقطع الخيار إلى دوائر.
5. تُقسم البندورة الكرزية إلى نصفين.
6. تُفرم أوراق النعناع فرماً ناعماً.
7. في وعاء كبير، توضع كل الخضراوات، ثم تُسكب الصلصة وتخلط جيداً حتى تتجانس.
8. تُضاف الجبنة البيضاء والصنوبر المحمص.